La Cave

En cave, une seule règle : la simplicité.

La qualité des raisins est primordiale pour que le terroir s’exprime à travers chacune de nos cuvées.

Nous utilisons des méthodes traditionnelles de vinification. Les blancs et les rosés sont vinifiés par pressurage direct.

Pour les rouges, nous égrappons les raisins avant de les mettre en cuve.

L’extraction s’effectue en douceur avec une surveillance quotidienne. Les macérations sont longues, au rythme des remontages quotidiens. Chaque parcelle est vinifiée séparement, viendra ensuite le temps des assemblages.

Nous élevons nos vins selon les cuvées : en cuve, en barriques, ou dans des jarres en terre cuite.

In the winery, we use traditional vinification methods. We place great importance on the quality of our grapes. We do not use any wine-making equipment liable to modify the intrinsic nature of our wines.

The whites are vinified either by direct pressing or using the skin contact maceration process.

The rosés are vinified by direct pressing too.

For the reds, we use two different wine-making processes:

– either the whole grapes are tipped directly into the vat: this is the carbonic maceration process,

– or we destalk and crush the grapes before putting them into the vat. In this case, we use the rack and return process during the fermentation period.

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Hameau de Cailhol 34210 Aigues Vives

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