La cave

 

 

 

Travail en cave – Vinification

En cave, nous utilisons des méthodes traditionnelles de vinification. En effet, la qualité de nos raisins est primordiale. Ainsi, nous n’utilisons pas de matériel de vinification qui pourrait modifier la nature même de nos vins.

Les blancs et rosés sont vinifiés par la méthode du pressurage direct. Et ils sont vinifiés à basse température dans nos cuves en inox thermorégulées.

Pour les rouges, nous égrappons et foulons les raisins avant de les mettre en cuve. La vinification des rouges est traditionnelle et effectuée en douceur. Ainsi les remontages journaliers se succèdent durant 3 à 5 semaines.

Cellar work / Vinification

In the winery, we use traditional vinification methods. Therefore, we place great importance on the quality of our grapes because of this we do not use any wine-making equipment liable to modify the intrinsic nature of our wines.

The whites are vinified by directly pressing the grapes, in addition we sometimes macerate the white grapes with the skins to extract maximum flavour. Similarly with the Rosés we  directly press the grapes. However we must do so gently so we do not extract too much colour.

For the reds, we use two different wine-making processes:

– either the whole grapes are tipped directly into the vat: this is the carbonic maceration process,

– or we destalk and crush the grapes before putting them into the vat. In this case, we use the rack and return process during the fermentation period.